Четвърта власт истинските новини
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 1384
Warning: preg_match_all(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 700
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 707
Warning: preg_match_all(): Compilation failed: invalid range in character class at offset 4 in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 700
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/p4vlastb/public_html/wp-content/plugins/lightbox-plus/classes/shd.class.php on line 707
Хляб и хлебопроизводство
В хлебопроизводството конкуренцията е изключително висока. Играчи на този пазар са както индустриалните производители, така и пекарните от занаятчийски тип.
Секторът се характеризира с високи производствени разходи и минимални маржове на надценка от порядъка на 10%. Нивото на постоянните разходи е около 80% от потребителската цена на продукта, а променливите разходи са приблизително 10%. Браншът е силно чувствителен към цените на горивата, на земеделската продукция и към политико-икономическите фактори.
Потребителското търсене е „свръхеластично“ – завишение на цената от 2% до 5% може да доведе до спад в продажбите над 10%.
Продуктът е взаимозаменяем с ниско ниво на риск при покупка (нивото на риска е правопропорционално на цената – колкото е по-ниска, толкова и продуктът е по-слабо проучван и оценяван). Оттук следва ниско ниво на лоялни потребители и степен на привързаност към марката, клоняща към нула.
Секторът е с примамлив обем във финансова стойност, която през последните десет години нараства прогресивно. Интересен е фактът, че пазарният обем в стойност расте обратнопропорционално на потреблението и на пазарния обем в количество, където продажбите се свиват с 3.7% на година средно.
Пазарен обем
Съпоставката на официалните статистически данни за пазарния обем от последните 10 години показва трайна тенденция в увеличението му в стойност. Това се дължи на нарастването на средната цена за килограм хляб с почти 100%. (Графики 1, 2 и 3)
При техническия анализ на пазарния обем в натура (килограми) се наблюдава трайна дегресия от -37%. Свиването на пазара е устойчива тенденция, която се развива плавно. Това е показател за промяна в навиците на потребителите и най-вече в търсенето.
Оценката на ценовия ръст за килограм продукция показва, че увеличеният обем на пазара на хляб в стойност се дължи на покачващите се цени. Същевременно пазарният обем в натура се свива, което е основание да се приеме, че ценовият скок се дължи на увеличаващите се стойности на суровините, влагани в производството. Свиващият се обем в натура при покачващи се цени води до конкурентна активност в посока свиване на маржовете на печалба.
Динамика на потреблението
Потреблението на хляб и хлебни изделия трайно намалява. Спадът в консумацията е с 37% през 2013 г. спрямо 2001 г. (Графики 4)
Като цяло консумацията на хляб намалява заради промяна в хранителните навици на българите.
През последните две-три години се забелязва ръст в търсенето на нови видове хляб, отличаващи се с по-здравословни съставки. Типичен пример са пълнозърнестите хлябове и нашумелият през последната година хляб от лимец.
Обособената група е със среден пазарен обем 5 кг на домакинство на годишна база, като цената се покачва до 3-4 лева за килограм. През последните 10 години тази група хлябове е с ръст на потреблението в натура с над 100%, но като дял от общото потребление остава минимална в съотношение 5 кг към 208 кг.
Пазарни тенденции
Пазарните тенденции до голяма степен корелират с промените в потребителското търсене, което може да се диференцира в две групи. В първата попадат потребителите, насочени към нови по-здравословни видове хляб. Тук пазарната тенденция е към увеличаващ се асортимент от пълнозърнести и многозърнести хлябове. Втората група обхваща потребителите, които предпочитат класическите видове хляб. Тенденцията в тази група е към намаляване на качеството и стандартния грамаж на разфасовката. От 2006 г. насам се наблюдава спад в приетия за стандарт грамаж на хляба от 1 кг на 700 г и по-малко.
Продажби
В България основно се консумира пшеничен хляб, като съществува подчертана ориентация към заводския хляб.
Нараства продажбата на хляб през каналите на модерната търговия. Повечето търговци се ориентират към предлагане на хляб, произведен на място – предимно в малки разфасовки от нови видове.
Петте най-продавани вида хляб са тип „Ст. Загора“ – от брашно тип 500, „Добруджа“ – от брашно тип 700, пълнозърнест, тостерен – от брашно тип 500, и пшеничено-ръжен. (Графика 5)
Близо половината от покупките на хляб се осъществяват в независими супермаркети и магазини за хранителни стоки. На второ място с 25% се нареждат големите търговски вериги, следвани от занаятчийските хлебопекарни, които произвеждат и продават на място, и специализираните магазини (хлебарници). (Графика 6)
Около 3000 фирми, производители на хляб и хлебни изделия са регистрирани в Браншовата камара на индустриалните хлебопроизводители и сладкари в България. Голяма част от тях са дребни производители с незначително производство (включително ситничари и баничари) и без съществено влияние върху местния пазар. Заетите в бранша са около 13 000 души – 7000 в индустриалното производство и 6000 на свободна практика. Само броят на регистрираните хлебопроизводители е около 700 юридически лица.
Продажбите на хляб и хлебни изделия се разпределят между занаятчийското и индустриалното хлебопроизводство в съотношение 25% към 75%. (Графика 7)
По данни на производители и независими пазарни анализатори брашното съставлява приблизително 49% от себестойността на единица продукция. Енергоносителите формират 11% от цената, заплатите и осигуровките – близо 16%, логистиката и дистрибуцията – 10%, и 4% – други разходи. Тоест приблизително 90% от цената на продукта е междинно потребление на ресурси. (Графика 8)
Пазарът на хляб и тестени изделия е изключително податлив на промени в ценовите равнища на суровините и енергийните ресурси, които представляват основната тежест в общото междинно потребление на производствени ресурси.
Друг важен фактор в пазара на хляб и хлебни изделия е делът на сивата икономика. Производители и представители на браншови организации твърдят, че определящ цените фактор са фирмите, опериращи в сивата икономика.
Хлябът е стока с висок обществен и политически интерес – ключова за нискодоходните групи и атрактивна за политиците, които неведнъж са оказвали натиск върху производителите в периоди на покачване на цените на суровините. Това прави сектора нестабилен при политически трусове. Като пример може да се напомни как през есента на 2012 г. тогавашният земеделски министър Мирослав Найденов поде инициатива за „замразяване“ на цените на група хранителни стоки, сред които и на хляба.
Хлябът е една от стоките, чиято цена абсорбира/компенсира резките движения в цената на основната суровина. Тоест при шоков ръст на пшеницата хлябът също поскъпва, но по-слабо. При рязък спад поевтинява, но по-бавно и в по-малка степен заради складовите количества, натрупани при висок тренд. Подобно влияние имат и енергийните ресурси – ел. енергия и горива, при чието поскъпване маржът на печалбата компенсира покачването на цените в противовес на рентабилността.
Предвид пазарните тенденции и тежестта на междинното потребление в общата стойност на цената от решаващо значение за производителите е прецизността в предварителната оценка и оразмеряване на пазара и съобразяването на планировката на производство и пласмент с нея. Дори и минимални разминавания между производство и реализация на продукцията могат до доведат до работа под критичната точка на продажбите, т.е. до оперативна загуба.
Автор: Делян Костадинов, анализатор
